Food & Beverage · 2019-Oggi
Fotografo e direttore artistico del progetto ARSO, la cucina rurale contemporanea dello chef Tommaso Tonioni nata nel 2019 dall’incontro tra fotografia e gastronomia. ARSO nasce come pop-up restaurant nell’azienda agricola Pulicaro, nella Tuscia viterbese, evolvendosi in ristorante itinerante fino all’apertura della sede stabile nel giugno 2025 in Piazza del Duomo a Orvieto — premiata dalla Guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso come Novità dell’Anno.
Il progetto unisce cucina a fuoco vivo, filiera agricola diretta e ricerca visiva: Tonioni seleziona personalmente gli animali dagli allevatori, macella e cucina senza mediatori; la documentazione fotografica — interamente firmata da Stefano Delìa — racconta il ciclo completo dalla terra al piatto, diventando parte integrante dell’identità del progetto e strumento di sensibilizzazione sul valore del cibo.
Il percorso di ARSO ha attraversato residenze all’Agriturismo Pulicaro, collaborazioni con chef come Nino Rossi (Qafiz, stella Michelin), pop-up in tutta Italia e una presenza costante sulla stampa specializzata nazionale — Gambero Rosso, Fine Dining Lovers, Reporter Gourmet, Identità Golose. Tonioni è finalista italiano S.Pellegrino Young Chef Academy e vincitore dell’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy.
